赤かぶ、黒キャベツ、ひのなかぶ、ミニキャベツ、カラフル大根、コールラビ

これからは黄色のかぶや、源助大根やオレンジ白菜が届きます。

能登野菜の勉強会をしました。たくさんの野菜をあんきものバーニャソースで食べ比べしました。

オレンジ白菜は甘みたっぷりです。

上のフォアグラの甘みと白菜の甘みがきいてます。

赤の大根は能登むすめという品種です。青い大根はビタミン大根です。

カルパッチョに蕪のすり流しを合わせています。上にはサマートリュフです。

代々木のコードクルックで笹島シェフが作ってくださいました。

１０月に入り、壁谷社長が石川県の能登の畑見学に行ってきました。
高農園さんのご夫婦は、美味しい野菜作ることで有名です。

写真はオクラの花です。

イルギオットーネの前菜で食べたことありますが、オクラの風味があり花びらも粘りがあるのには驚きでした。

赤オクラは生食できるので人気です！

加熱するとトロトロでおいしいです。いろんな種類の茄子を作ってる産地に社長が見学に行ってきました。

茄子はこの暑さでどんどん大きくなっています。

イルギオットーネ丸の内では欧州プレミア茄子を器にして、

中にフランスのシャラン鴨とラクレットリーズ、糸ウリ、いんげん、ベビーコーン、万願寺唐辛子などたくさんのお野菜が入っています。

茄子のトロトロとチーズが絡み合い絶品です。

夏の野菜のバーニャカウダです

ベローナ、ホワイトセロリ、青トマト、黄トマト、オクラ、ミニコーン、ラディッシュ、ミニきゅうり、エンダイブ。
おススメは生でおいしい絹皮ナス！！
鮎のエキス丸ごと入ったバーニャのソースでいただきます。

お菓子のプロフェッショナル。
杉本都香咲さんと一緒にイルギオットーネ丸の内で食しました。
都香咲さん、絹皮なすに感動していました。

静岡の花ズッキーニです。朝のうちに花のつぼみにスポンジをいれます。

詰め物にしてレストランで人気です。

イルギオットーネ丸の内ではマスカルポーネチーズをいれてます。

珍しい品川蕪と亀戸大根です。

左が品川かぶ。大根みたいですが、かむごとに甘味が広がるおいしいカブです。

甘酢漬けにすると特有の甘味が引き立つのでおすすめです。

焼いてもほっくりして美味しいです。

右が亀戸大根です。生でも美味しいですが、漬物に向いています。

ビタミンＣが普通の大根の二倍ちかくあるので、春先まで出回る間は食べたい野菜です。

東京近郊でもたくさんの野菜が作られています。

ホワイトグレープフルーツ×文旦の交配から誕生しました。
　
ＵＳＡ特産の高級シトラスです。

酸味が少なく皮も手で簡単に向ける美味しい柑橘です。
　
スィーティがイスラエル産で、オロブロンコはアメリカ生まれです。

根元を切るだけで簡単にすぐにサラダに使える便利なサラダ　赤の色がきれいです(^o^)／

レッドのオークリーフタイプは人気です。

グリーンのスィートクリスピータイプもボリューム満点で素敵です。

手前にあるぼつぼつがたくさんあるカボチャが、ガリューダイシンスです。

ぼつぼつがたくさん出てくると食べ頃だそうです。カボチャも自分で食べ頃を知らせるのですね。

後ろにある蛇みたいなのはトロンボーンというズッキーニが完熟したものです。

一番後ろにあるひょうたん形のカボチャがバターナッツです。甘くて美味しいカボチャです。

きれいなオレンジなのでポタージュやソテーに向いてます。

切ると中も紫で新品種です。

レモンやお酢の酸味と合わせると赤の色が強くなります。

サラダや漬物に向きますがガルニとしてフレンチやイタリアンでも使われています。